| ||||||||||
| ||||||||||
EN ÇOK OKUNANLAR |
ŞİMDİ PEKMEZ ZAMANI
Mevsimi olduğundan ve vakti geldiğinden dolayı Kasabamızda pekmez kaynatılmak için hazırlıklar başlamış bulunmaktadır. Mustafa Demirtaş (Karabıyık) fırın içinde sıva yaparken Mevsimi olduğundan ve vakti geldiğinden dolayı Kasabamızda pekmez kaynatılmak için hazırlıklar başlamış bulunmaktadır. Çok zahmetli bir iş olan pekmez kaynatma işi tüm zorluklara ve zahmetlere rağmen vakti ve zamanı gelince durulmuyor ve işe hemen başlanıyor. Pekmezi kaynattığımız pekmez tavası önceden kalaylatılıp hazır bekletilir. Önce fırın temizlenip tamir ve sıvası yapıldıktan sonra tava fırına terazili bir şekilde yerleştirilir pekmez tavası teraziye almak için bildiğimiz terazilere gerek yok fırını sıvayan ve tavavı koyan usta tavanın içine bir kevki su döküp o suyun tavanın tam ortasında birikinceye kadar tavanın dengesini kurup terazisini ayarlıyor ve öylece sıvasını yapıyor. En son olarak ta fırının tüm çevre temizliği yapılır ve ak toprakla bir güzel sıvanır ve hazırlık tamamlanır. Fırın sıvamak için sıva çamuru hazırlarken Pekmez tavası kenarına sıva yaparken Tava konmuş sıvası bitmiş hazır halde Pekmez odunları hazırlanmış haşde Bu fırın tavasının kalay üçreti 100 lira Daha sonra sandık sepet alınır ve asmalardan toplanan üzümler fırına taşınır ve fırın taşına dökülür.Ayaklara giyilen temiz çizmelerce iyice çiğnenen üzümlerin şırası büyük taşın önündeki küçük taşın içine dolar ve buraya atılan pekmez toprağı dediğimiz ak torak atılır ve iyice karıştırılan şıra süzülerek küçük kazanlara aktarılır. Asmalarda üzümler olmuş ve pekmeze hazır halde fırına gitmeyi bekliyor. Küçük kazanlarda biraz kaynatılır bu kaynama süresinde kazanın üstünde oluşan şıranın posası alınır ve kazandan başka bir kazana süzülerek aktarılır bu aktarma sonunda şıra soğumaya ve durulmaya bırakıldıktan sonra tekrar süzülerek fırın üzerideki pekmez kaynatma tavasına aktarılır ve fırın ateşlenir ilk saatlerde bir kişi elinde kevgirle devamlı savurur ve pekmezin taşmasını önlemiş olur. Pekmezin olmasına yakın bir kişi daha kevgirle karşısına geçer ve karşılıklım savururlar ve yardımlaşırlar.ilk saatlerde fırında yüksek ateş yakılırken pekmezin oluşumuna yakın saatlerde fırın ateşi azaltılır sadece fırın içindeki oluşan közlerler pekmez oluşumu sağlanır. Fırının içinde oluşan közde mısır,patlıcan biber,patates gibi yiyecekler közlenir fırın çevresinde ve fırında pekmez işine hizmet ve emek veren çok kişi olur ama pekmezin olduğunu ve çıkarılacağını bir kişi bilir orada bulunan pekmez sahiplerinin en yaşlı bayanıdır. Bu teyzemiz veya tamam kararını veren kişi kararını gözle bakara değil tavadan belli aralıklarla aldığı numuneleri bir kapta soğutur ve tadına bakıp öyle karar verir. Pekmez çıkarılır ve tavanın dibinde biraz pekmez bırakılarak biraz daha kaynatılıp süzme bal kıvamına getirilir halk dilinde bunun adı bal bekidir.içine ceviz atıp yemeyen bunun adını da tadını da bilemez. Birde bunca zahmet ve emekten sonra işin tadı ve güzelliği çıkarılan pekmez tam soğumadan önce kevgirle savurma sonucu oluşan köpüğü içmektir. Bölge halkımız ihtiyaca göre fırındayken pekmezden cevizli bandırma,ve kurutulmuş elma,armut,erik çeşitleri,incirli ve kabak tatlıları olarak kışlık yiyecek için hazırlanır. Böyle zahmetli ve yorucu bir işle yapılan ve her derde deva olan pekmez maalesef taş elinde üreticinin elinde ambarında kalmaktadır. Buna rağmen ben yinede bölge halkımıza üzümlerinin ve pekmezlerinin bereketli ve şıralı olmasını diler kolay gelsin selamlar. İbrahim Demirtaş 26.09.2010 / Mersin Bu haber 2586 defa okunmuştur.
|
SON YORUMLANANLAR
HABER ARA |
||||||||
© 1999 - 2023 haber sitemize girilen ve yüklenen yazı, bilgi belge, içerik ve fotoğrafları Kazancı haber her türlü basım yayın kitap broşür vb işlerde kullanabilir sahipleri bu konuda muvakatname vermiş sayılır. ayrıca sitede yayınlanan her türlü veri kazancı haberden izin almadan kullanılamaz. Haber, Köşe Yazıları ve yorumların sorumluluğu sahiplerine ait olup, sitemiz bu konuda herhangi bir sorumluluk kabul etmez. Altyapı: MyDesign Haber Sistemi |